pitabroodjes met recept

per pitabroodje gebruikte ik:

•  50    gram tarwebloem 
•    1    gram zout
•    0.5 gram suiker
•    1    gram droge gist
•  32    gram handwarm water

DIT ZIJN DUS HOEVEELHEDEN VOOR 1 ENKEL BROODJE HE ... ik neem aan dat je er meerdere gaat bakken; gewoon alles vermenigvuldigen met het aantal van hoeveel broodjes je wil maken.

1. deeg maken, goed soepel kneden. Het deeg moet niet te stug zijn: als je in de mengfase twijfelt of je wel genoeg water gebruikt doe er dan gewoon nog een klein klein beetje bij - mocht het deeg dan toch te plakkerig zijn naar je zin kan je er gewoon wat extra bloem bij strooien.
2. laten rijzen, 
3. balletjes vormen, 
4. even laten rusten, 
5. goed bebloemen en uitrollen - ik rol ze uit tot 4 mm (of soms 6 .. het ligt er maar net aan welke schijfjes aan mijn roller zitten of welke ik het eerst kan vinden, want weeeeer komt mijn favoriete deegroller goed van pas)-, en 
6. weer laten rijzen.
7. bakken

ik bak ze op de bakplaat in een voorverwarmde oven van ongeveer 225 Celsius tot ze mooi goudbruin zijn. (10 - 15 minuten. Hou er rekening mee dat ze best veel plek innemen op je bakplaat, dus dat je waarschijnlijk meerdere ladingen moet bakken)

EINDELIJK niet verbrande zuurdesemkaascrackers!

voor het recept klik  hier

chapati, een dag later ..

De volgende dag moet dat kliekje toch ook op he, dus nogmaals chapatis gemaakt en nu de hoeveelheden genoteerd, voor 4 chapatis:

200 gram meel

1 gram zout

1 theelepel olie (ik gebruik altijd van die  maatschepjes )

2 eetlepels yoghurt  (en weer die maatschepjes)

100 gram handwarm water

de olie en yoghurt hoeft dus niet, maar als je dat niet gebruikt gebruik dan wel wat extra water, anders wordt het te droog. Ik heb gewoon wit meel gebruikt, als je bruin meel gebruikt zal je ook wat meer water nodig hebben. Als je het deeg gaat uitrollen bestuif dan je werkvlak en het bolletje wat je gaat uitrollen met bloem, en doe dat nogmaals als je merkt dat het aan het oppervlak of je roller blijft plakken.

De werkwijze spreekt een beetje voor zich, maar als je die toch nog even wil lezen kan je die zien op dit berichtje van gister: het is echt niet moeilijk, maja, ik heb makkelijk praten natuurlijk, ik sta altijd onder begeleiding van de BroodHond die zoals altijd het hele proces nauwlettend volgt ..

chapatis chapatties recept werkwijze

Vorig jaar raakte ik aan de praat met een facebookkennis uit India, en ik vroeg haar hoe zij nou als ervaringsdeskundige altijd haar chapatis maakte. Het antwoord was bijna ontluisterend; een chapati is eigenlijk het meest basic brood wat je je maar kan bedenken. Meel en water, daar komt het eigenlijk op neer. En een snufje zout.

meel
snufje zout
voeg water beetje bij beetje toe tot je een samenhangend soepel maar niet plakkerig geheel krijgt, en kneed dat 5 minuten. Laat vervolgens minstens 10 minuten rusten.

dan maak je er balletjes van, die je uitrolt tot 1/16 inch - daar kan ik dus weer mooi mijn superhandige op verschillende diktes instelbare deegroller voor gebruiken

verwarm een koekenpan op middelmatig vuur. Als de pan warm is leg je er een chapati op, Je kan de chapatti eerst bestrijken met paar druppels olie maar hoeft niet persé. Blijf erbij want het gaat snel -  hoe snel precies ligt natuurlijk aan je pan en aan je vuurtje, maar het moet zeker niet langer duren dan een paar minuten per chapati. Ik zet het vuur zo hard dat ik precies tijd heb om een volgend bolletje uit te rollen voordat ik de chapati in de pan moet keren. Als de chapati klaar is bestrijk ik een kant even met een blokje roomboter: omdat het dan zacht blijft, en omdat roomboter lekker is.

And that's how it's done.

Als ik yoghurt in huis heb wil ik nog wel eens een scheut door het deeg doen. En/of een lepeltje (kruiden)olie. En omdat ik nu eenmaal zuurdesem heb staan doe ik dat er meestal ook een lepel bij, gewoon omdat het kan. Maar dat is allemaal optioneel.

Lekkerrrr. (op speciaal verzoek zal ik volgende keer hoeveelheden die ik gebruik afmeten en opschrijven ..)

De volgende dag moet dat kliekje toch ook op he, dus nogmaals chapatis gemaakt en nu de hoeveelheden genoteerd, voor 4 chapatis:

200 gram meel

1 gram zout

1 theelepel olie (ik gebruik altijd van die  maatschepjes )

2 eetlepels yoghurt  (en weer die maatschepjes)

100 gram handwarm water

de olie en yoghurt hoeft dus niet, maar als je dat niet gebruikt gebruik dan wel wat extra water, anders wordt het te droog. Ik heb gewoon wit meel gebruikt, als je bruin meel gebruikt zal je ook wat meer water nodig hebben. Als je het deeg gaat uitrollen bestuif dan je werkvlak en het bolletje wat je gaat uitrollen met bloem, en doe dat nogmaals als je merkt dat het aan het oppervlak of je roller blijft plakken.

het is echt niet moeilijk, maja, ik heb makkelijk praten natuurlijk, ik sta altijd onder begeleiding van de BroodHond die zoals altijd het hele proces nauwlettend volgt ..

zuurdesem (discard) crackers

250 gram over de top zuurdesem (ik spaar de "discard" op in een potje in de koelkast tot ik genoeg heb)

125 gram meel (maakt niet uit wat voor meel, maar als je donker meel gebruikt dan zal je iets minder moeten aanhouden omdat het anders misschien te droog wordt)

50 gram gesmolten boter of (kruiden)olie

halve theelepel zout

kruiden naar smaak.

 Ik was van plan om italiaanse kruiden te gebruiken deze keer, ik dacht dat ik die speciaal had gekocht van de week, maar kennelijk heb ik die toch niet in mijn mandje gedaan toen ik er mee in mijn handen stond. Ja, of wel, maar dan heb ik het bij de kassa laten staan ofzo. Op mijn leeftijd valt geen van beiden uit te sluiten. Of ik vind het potje morgen op een onwaarschijnlijke plek, dat kan ook nog. Hoe dan ook, ik heb nu dan maar pikante geroosterde paprikapoeder gebruikt, en knoflook, en gewone paprika.

maak van alle ingredienten een niet-plakkerig deeg, en laat een half uur rusten op een koele plek. 

bestuif een velletje bakpapier licht met bloem, en rol de helft van het deeg uit op 1/16e inch. 

heel lang heb ik alles gerold met een lege fles wijn oid, maar op een gegeven moment heb ik toch maar een deegroller gekocht, en ik moet zeggen dat dat toch beter rolt. Handig is ook dat er bij dit model ringen zitten die je erop kan zetten als je iets tot een bepaalde dikte wil uitrollen.

als je deeg is uitgerold besmeren met beetje olie en met een mes (of handiger, een pizzawieltje) in stukjes snijden. Je kan olie met een smaakje nemen. Je kan ook nog wat grof zout en/of kruiden over het deeg strooien. Oja, elk stukje paar keer inprikken met een vork, anders komt er een blaar op en die verbrandt dan heel snel.

oven op 200 graden C, ongeveer kwartiertje, of tot goudbruin. Beetje in de gaten houden, want verbrand zijn ze niet lekker weet ik uit ervaring.

zuurdesem opgepiept met gist

het eindresultaat de volgende dag:

met de levain heb ik avonds 10 uur een deeg gemaakt met 450 gram bloem, 285 gram water, 10 gram zout, en omdat ik de mislukte broden even zat was ook een snufje (0.5 gram) gist.

de volgende ochtend zag dat er zo uit:

in 2 stukken gedaan, in rijsmandjes, paar uur later in een oven van 240 Celsius, met bakje water.

zuurdesem revisited .. levain

Na de mislukking van onlangs (ik eet het wel op hoor, het smaakt alsnog prima) ga ik toch weer een nieuwe poging doen. Met een levain. Dat klinkt best profi toch? Je begint dan met een kleine hoeveelheid starter, die voedt je met water en meel. Net zoals normaal gesproken je starter, alleen het verschil voor mij is dat ik mijn starters meestal met alleen volkoren tarwe voed, of met rogge, dus als ik wittig zuurdesembrood wil hebben dan maak ik de levain met bloem. ik heb de levain vanmorgen rond half 9 gemaakt met 25 gram (rogge/tarwe)starter, goed opgelost in 80 gram warm water, gevoed met 50 gram bloem en 25 gram volkoren tarwe.

Na ongeveer 10 uur ziet het er zo uit:

klaar voor de volgende stap.