zuurdesem honing-noten-vijgenbrood

100 gram starter (tarwe-rogge)
175 gram bloem
50 gram semolina
25 rogge
zoveel water als nodig is om een slap deeg te maken, ik had ongeveer 175 gram
5 gram zout
25 gram lijnzaad
4 gedroogde vijgen in stukjes
50 gram walnoten
1 eetlepel olijfolie
2 eetlepel honing

alles behalve de noten en vijgen mengen en kneden. Op het laatst de noten en vijgen erbij doen en doorkneden. Meer noten en vijgen is vast nog lekkerder, maar ik had er niet meer.

ik heb het deeg een nacht laten rijzen op kamertemperatuur. De volgende ochtend was het volume verdubbeld. Ik heb het platgeduwd, opgerold, en in mijn nieuwe broodbakvorm van Emile Henry gelegd. Wat ben ik daar blij mee zeg! Deeg erin, even uurtje laten rijzen nog, insnijden, en zo koud in de koude oven. Oven op 230 gezet, na een half uur deksel van de vorm en nog 15 a 20 minuten gebakken op 220, tot het er zo uitzag:

gringo / baghrir /iets met 1000 gaatjes

150 gram griesmeel (semolina)

150 gram bloem

400 gram water (sommige recepten zeggen melk)

eetlepel bakpoeder

6 gram gist

vanillesuiker (of niet, dan beetje gewone suiker)

snufje zout

goed mengen en luchtig kloppen en een uur laten rijzen. Dat lukt beter als de omgevingstemperatuur niet te laag is. Dat is ze (jep, vrouwelijk; ik heb het opgezocht) bij mij nu in maart wel, dus ik heb de schaal met beslag weer met een kruikje (= frisdrankfles met warm water) onder een deken gezet. Als de inhoud van de kom bellig en schuimig is geworden kan je aan de slag. Niet meer doorroeren want dan roer je het weer plat!

dan neem je een koekenpan die niet aanbakt - want je gebruikt geen boter of olie oid - je doet er een lepel beslag in als de pan nog koud is, en dan op het vuur zetten, middelmatig. Je kan er beter bij blijven staan verder want het gaat best snel. Als de gringo droog is aan de bovenkant, en alle belletjes geplopt zijn, heel even omdraaien (hoeft niet geloof ik maar ik doe het toch) Oppassen dat het niet aan de onderkant verbrandt, even zoeken dus naar de goede stand van je vuurtje. Oja en steeds als een gringo klaar is eerst je pan met koud water wat af laten koelen voordat je de volgende bakt. Dat lijkt heel bewerkelijk maar valt ontzettend mee omdat je geen vet of olie gebruikt. Dat vond ik trouwens best spannend, ik zag me al een pannenkoek uit mijn pan krabben met stukken van de anti-aanbak-laag er nog aan, maar tot mijn verbazing ging het helemaal goed. Ik gebruikte zo'n pan die ik ooit in de ramsj bij de AH had gekocht.

Lekker met olijfolie en honing (tip van Oum Oumayma die ik verder niet ken), of als je dat te spannend vindt, roomboter en suiker. Ik heb ze gemaakt met vanillesuiker, maar volgende keer doe ik het zonder; lijkt me ook best lekker om te eten bij een kopje harira. Verder kan je ze maken met melk ipv water, of met relatief meer griesmeel of juist minder .. Zoals elk recept kan je ook dit helemaal naar wens en smaak aanpassen!

Dit recept gaf trouwens 7 pannenkoeken in een pan van 24 cm. Ik schat anderhalf cm dik en superluchtig met die 1000 gaten.

recept zuurdesem hot cross buns paasbroodjes

eigenlijk voor Goede Vrijdag natuurlijk, maar ik vind dat het op 2e paasdag ook nog best kan. Hot Cross buns, zonder winkel-gist. Ohja en ik weet het: eigenlijk horen ze aan elkaar vast te zitten in een rechthoekige vorm en dan de kruizen (kruisen?) mooi in het gelid enzo .. maja ik ben de enige die ze eet die nu thuis is, dus ik wil ze invriezen. Een mens moet nu eenmaal praktisch blijven.

Voor het deeg:

• ongeveer 250 gram desem (ik maakte die met 50 gram (volkoren/rogge)starter, 55 gram bloem, 55 gram volkoren meel, 110 gram water, halve dag laten fermenteren)
• 100 gram melk
• 200 gram warm water
• 1 ei
• zest van 1 citroen/limoen (makkelijk te maken met een zesteur)
• zest en sap van 1 sinaasappel (weer die zesteur)
• 1 eetlepel koekkruiden (mag ook meer he als je dat lekker vindt .. of wat extra kaneel ofzo ..)
• 300 gram bloem
• 200 gram bruin meel
• 40 gram boter
• 250 gram gedroogd fruit (ik had nu rozijntjes, mango, banaan, kiwi, abrikoos, ananas, besjes)
• 1 theelepel zout
• 2 eetlepels bruine suiker

beetje bloem met paar druppels olie en wat water om de pasta voor de kruizen te maken

wat honing/suiker en vruchtensap (ik gebruikte het limoensap van de helft van de limoen waarvan ik alleen de schil had gebruikt) om te glazuren.

eerst alles voor het deeg mengen en goed kneden - behalve dat fruit, dat is handiger als je dat een beetje aan het eind toevoegt want dat kneedt niet echt fijn. Het is ook handig als je begint met je desem goed los te roeren in de melk en het water, voordat je de andere ingredienten toevoegt. Het deeg blijft plakkerig - dat vind ik nu eenmaal prettiger werken. Ik heb het deeg een hele nacht laten rijzen in mijn frisse huiskamer. De volgende ochtend heb ik bolletjes gevormd van 100 gram deeg pstuk.
Met wat meel, water en een paar druppel olie kan je een soepel deegje maken, daar rol je dan een dun slangetje van, even met je deegsteker een streep duwen in het bolletje, en daar het slangetje inleggen. Op die manier steeds een kruis maken.

na een paar uur rijzen (in koude kamer) heb ik ze gebakken op ong 210 Celsius, tot ze bruin en gaar waren. Direct uit de oven bestrijken met een mengsel van suiker/honing en vruchtensap. (en dus niet, zoals ik opeens stond te doen, met een mengsel van bruine suiker en vruchtensap .. zo over de tot dan toe zo mooi wit gebleven kruisjes ..)

naschrift: ze zijn erg lekker geworden, zelfs mijn kind dat niet van krentenbollen houdt en geen zuurdesem lust heeft er 3 van gegeten.

All-time-favorite-all-you-can-eat-pizzabrood

Als ik mijn zoon vraag wat ik eens zal bakken voor brood zegt hij steevast iets als "eh .. ja ... waarom vraag je dat eigenlijk?" waar hij dan mee bedoelt: PIZZABROOOOOD!!!! Toen hij op de middelbare school zat nam hij altijd ruim mee als we pizzabrood hadden, want er waren altijd vrienden die graag een stukje wilden. Als er kerst- of paas- of andere maaltijden waren op school: hij moest pizzabrood meenemen. Liefst veel.

Wat ook prettig is is dat het makkelijk te maken is. Het is eigenlijk ook een beetje uit luiheid geboren: als je 3 kinderen hebt die een lunch mee moeten naar school is het reuze handig als je tijdens het ochtendspitsuur alleen maar een stuk pizzabrood hoeft af te snijden ipv allemaal boterhammen naar wens te smeren.

vandaag gebruikte ik:

• 350 bloem
• 50   semolina (maar kan gerust vervangen worden door bloem, of door bruin meel als je dat lekker vindt)
• 2 eetlepels italiaanse kruiden (ZONDER ZOUT)
• 2 eetlepels olie (ik had vandaag de olie die overblijft als je een potje zongedroogde tomaatjes of olijven oid leeg hebt, maar gewone olijfolie kan natuurlijk ook)
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 5 gram zout
• 6 gram droge gist
• 260 gram handwarm water (het deeg blijft wel iets plakkerig dan, maar ik vind dat prettig: is ook een stuk makkelijker om een bakplaat mee te bekleden wat straks met dit deeg moet) )  

als ik het heb over theelepels en eetlepels dan bedoel ik van die handige maatschepjes, niet een willekeurig lepeltje.

goed kneden, daarna laten rijzen. Ik had een beetje haast, want zoonlief was thuigekomen met honger en ontzettende trek in pizzabrood, dus ik heb de verdubbelaar ingezet en het deeg laten rijzen onder de deken met een kruik (okee .. met een frisdrankfles warm water, maar dat komt op hetzelfde neer).

         

   

bekleed een bakplaat met bakpapier, bestrooi met bloem, en stort het deeg op de plaat. Duw het plat, ik benut mijn hele bakplaat (42,5 bij 36 cm). En dan beleggen - hoe je wil. Ik smeer er altijd een tomatensaus over, soms zelfgemaakt en soms gewoon pastasaus uit een pakje, of als ik geen van beiden bij de hand heb ook wel gewoon tomaat uit blik of pakje)

dan komt de kaas, en wat je verder wil. (salami en/of ham en/of gebakken uitjes en/of mozzarella .en/of olijven en/of tonijn en/of champignons en/of dunne plakjes tomaat/paprika/rode peper  en/of zalm en/of uitgelekte spinazie enz enz... alles kan, zolang het je maar lekker lijkt en het niet te vochtig wordt allemaal)

Ik gun dit brood zelden een 2e rijs, en heb nog nooit klachten gehad. Dus: oven voorverwarmen op 220 graden, en je pizzabrood bakken tot het goed is! (bij mij meestal ongeveer 20 minuten) Als de topping te donker wordt en de bodem nog niet gaar is dek dan het brood af met een stukje aluminiumfolie en zet de oven op 200 graden. 

pitabroodjes met recept

per pitabroodje gebruikte ik:

•  50    gram tarwebloem 
•    1    gram zout
•    0.5 gram suiker
•    1    gram droge gist
•  32    gram handwarm water

DIT ZIJN DUS HOEVEELHEDEN VOOR 1 ENKEL BROODJE HE ... ik neem aan dat je er meerdere gaat bakken; gewoon alles vermenigvuldigen met het aantal van hoeveel broodjes je wil maken.

1. deeg maken, goed soepel kneden. Het deeg moet niet te stug zijn: als je in de mengfase twijfelt of je wel genoeg water gebruikt doe er dan gewoon nog een klein klein beetje bij - mocht het deeg dan toch te plakkerig zijn naar je zin kan je er gewoon wat extra bloem bij strooien.
2. laten rijzen, 
3. balletjes vormen, 
4. even laten rusten, 
5. goed bebloemen en uitrollen - ik rol ze uit tot 4 mm (of soms 6 .. het ligt er maar net aan welke schijfjes aan mijn roller zitten of welke ik het eerst kan vinden, want weeeeer komt mijn favoriete deegroller goed van pas)-, en 
6. weer laten rijzen.
7. bakken

ik bak ze op de bakplaat in een voorverwarmde oven van ongeveer 225 Celsius tot ze mooi goudbruin zijn. (10 - 15 minuten. Hou er rekening mee dat ze best veel plek innemen op je bakplaat, dus dat je waarschijnlijk meerdere ladingen moet bakken)

EINDELIJK niet verbrande zuurdesemkaascrackers!

voor het recept klik  hier

chapati, een dag later ..

De volgende dag moet dat kliekje toch ook op he, dus nogmaals chapatis gemaakt en nu de hoeveelheden genoteerd, voor 4 chapatis:

200 gram meel

1 gram zout

1 theelepel olie (ik gebruik altijd van die  maatschepjes )

2 eetlepels yoghurt  (en weer die maatschepjes)

100 gram handwarm water

de olie en yoghurt hoeft dus niet, maar als je dat niet gebruikt gebruik dan wel wat extra water, anders wordt het te droog. Ik heb gewoon wit meel gebruikt, als je bruin meel gebruikt zal je ook wat meer water nodig hebben. Als je het deeg gaat uitrollen bestuif dan je werkvlak en het bolletje wat je gaat uitrollen met bloem, en doe dat nogmaals als je merkt dat het aan het oppervlak of je roller blijft plakken.

De werkwijze spreekt een beetje voor zich, maar als je die toch nog even wil lezen kan je die zien op dit berichtje van gister: het is echt niet moeilijk, maja, ik heb makkelijk praten natuurlijk, ik sta altijd onder begeleiding van de BroodHond die zoals altijd het hele proces nauwlettend volgt ..

chapatis chapatties recept werkwijze

Vorig jaar raakte ik aan de praat met een facebookkennis uit India, en ik vroeg haar hoe zij nou als ervaringsdeskundige altijd haar chapatis maakte. Het antwoord was bijna ontluisterend; een chapati is eigenlijk het meest basic brood wat je je maar kan bedenken. Meel en water, daar komt het eigenlijk op neer. En een snufje zout.

meel
snufje zout
voeg water beetje bij beetje toe tot je een samenhangend soepel maar niet plakkerig geheel krijgt, en kneed dat 5 minuten. Laat vervolgens minstens 10 minuten rusten.

dan maak je er balletjes van, die je uitrolt tot 1/16 inch - daar kan ik dus weer mooi mijn superhandige op verschillende diktes instelbare deegroller voor gebruiken

verwarm een koekenpan op middelmatig vuur. Als de pan warm is leg je er een chapati op, Je kan de chapatti eerst bestrijken met paar druppels olie maar hoeft niet persé. Blijf erbij want het gaat snel -  hoe snel precies ligt natuurlijk aan je pan en aan je vuurtje, maar het moet zeker niet langer duren dan een paar minuten per chapati. Ik zet het vuur zo hard dat ik precies tijd heb om een volgend bolletje uit te rollen voordat ik de chapati in de pan moet keren. Als de chapati klaar is bestrijk ik een kant even met een blokje roomboter: omdat het dan zacht blijft, en omdat roomboter lekker is.

And that's how it's done.

Als ik yoghurt in huis heb wil ik nog wel eens een scheut door het deeg doen. En/of een lepeltje (kruiden)olie. En omdat ik nu eenmaal zuurdesem heb staan doe ik dat er meestal ook een lepel bij, gewoon omdat het kan. Maar dat is allemaal optioneel.

Lekkerrrr. (op speciaal verzoek zal ik volgende keer hoeveelheden die ik gebruik afmeten en opschrijven ..)

De volgende dag moet dat kliekje toch ook op he, dus nogmaals chapatis gemaakt en nu de hoeveelheden genoteerd, voor 4 chapatis:

200 gram meel

1 gram zout

1 theelepel olie (ik gebruik altijd van die  maatschepjes )

2 eetlepels yoghurt  (en weer die maatschepjes)

100 gram handwarm water

de olie en yoghurt hoeft dus niet, maar als je dat niet gebruikt gebruik dan wel wat extra water, anders wordt het te droog. Ik heb gewoon wit meel gebruikt, als je bruin meel gebruikt zal je ook wat meer water nodig hebben. Als je het deeg gaat uitrollen bestuif dan je werkvlak en het bolletje wat je gaat uitrollen met bloem, en doe dat nogmaals als je merkt dat het aan het oppervlak of je roller blijft plakken.

het is echt niet moeilijk, maja, ik heb makkelijk praten natuurlijk, ik sta altijd onder begeleiding van de BroodHond die zoals altijd het hele proces nauwlettend volgt ..

zuurdesem (discard) crackers

250 gram over de top zuurdesem (ik spaar de "discard" op in een potje in de koelkast tot ik genoeg heb)

125 gram meel (maakt niet uit wat voor meel, maar als je donker meel gebruikt dan zal je iets minder moeten aanhouden omdat het anders misschien te droog wordt)

50 gram gesmolten boter of (kruiden)olie

halve theelepel zout

kruiden naar smaak.

 Ik was van plan om italiaanse kruiden te gebruiken deze keer, ik dacht dat ik die speciaal had gekocht van de week, maar kennelijk heb ik die toch niet in mijn mandje gedaan toen ik er mee in mijn handen stond. Ja, of wel, maar dan heb ik het bij de kassa laten staan ofzo. Op mijn leeftijd valt geen van beiden uit te sluiten. Of ik vind het potje morgen op een onwaarschijnlijke plek, dat kan ook nog. Hoe dan ook, ik heb nu dan maar pikante geroosterde paprikapoeder gebruikt, en knoflook, en gewone paprika.

maak van alle ingredienten een niet-plakkerig deeg, en laat een half uur rusten op een koele plek. 

bestuif een velletje bakpapier licht met bloem, en rol de helft van het deeg uit op 1/16e inch. 

heel lang heb ik alles gerold met een lege fles wijn oid, maar op een gegeven moment heb ik toch maar een deegroller gekocht, en ik moet zeggen dat dat toch beter rolt. Handig is ook dat er bij dit model ringen zitten die je erop kan zetten als je iets tot een bepaalde dikte wil uitrollen.

als je deeg is uitgerold besmeren met beetje olie en met een mes (of handiger, een pizzawieltje) in stukjes snijden. Je kan olie met een smaakje nemen. Je kan ook nog wat grof zout en/of kruiden over het deeg strooien. Oja, elk stukje paar keer inprikken met een vork, anders komt er een blaar op en die verbrandt dan heel snel.

oven op 200 graden C, ongeveer kwartiertje, of tot goudbruin. Beetje in de gaten houden, want verbrand zijn ze niet lekker weet ik uit ervaring.

zuurdesem opgepiept met gist

het eindresultaat de volgende dag:

met de levain heb ik avonds 10 uur een deeg gemaakt met 450 gram bloem, 285 gram water, 10 gram zout, en omdat ik de mislukte broden even zat was ook een snufje (0.5 gram) gist.

de volgende ochtend zag dat er zo uit:

in 2 stukken gedaan, in rijsmandjes, paar uur later in een oven van 240 Celsius, met bakje water.

zuurdesem revisited .. levain

Na de mislukking van onlangs (ik eet het wel op hoor, het smaakt alsnog prima) ga ik toch weer een nieuwe poging doen. Met een levain. Dat klinkt best profi toch? Je begint dan met een kleine hoeveelheid starter, die voedt je met water en meel. Net zoals normaal gesproken je starter, alleen het verschil voor mij is dat ik mijn starters meestal met alleen volkoren tarwe voed, of met rogge, dus als ik wittig zuurdesembrood wil hebben dan maak ik de levain met bloem. ik heb de levain vanmorgen rond half 9 gemaakt met 25 gram (rogge/tarwe)starter, goed opgelost in 80 gram warm water, gevoed met 50 gram bloem en 25 gram volkoren tarwe.

Na ongeveer 10 uur ziet het er zo uit:

klaar voor de volgende stap.

die kaisersbroodjes: recept

Nog eens over die kaisersbroodjes - die overigens erg lekker zijn, vooral vers uit de oven vallen ze erg in de smaak. Het is inmiddels zelfs zo dat als ik een kind van school ga halen er andere kinderen (die wel eens kwamen spelen en dan een broodje aten) op me af komen om te vragen of ik misschien van die lekkere broodjes bij me heb.

Het recept staat niet alleen in het boek van Levine van Doorne , maar ook op haar website waar de hele wereld het kan zien, dus ik mag het met een gerust hart aan jullie verklappen. (met de kanttekening dat ik zelf iets meer water in het deeg doe dan in het recept staat)

Recept Kaiserbroodjes

Het deeg voor deze overheerlijke kaiserbroodjes wordt gemaakt met een voordeeg: een pâte fermentée. Een pâte fermentée is eigenlijk een ‘oud deeg’: een stuk brooddeeg overgebleven van een vorige portie. Heb je dat niet dan kun je het een aantal uren of een dag van te voren maken en aan het nieuwe deeg toevoegen.

Kaiserbroodjes (9 stuks) 
Recept printen

Pâte Fermentée:

• 140 gram tarwebloem
• 0,7 gram droge gist
• 2,5 gram zout
• 90 gram water, ± 20 °C

Deeg:

• de pâte fermentée, in stukjes
• 285 gram tarwebloem
• 4 gram droge gist
• 5 gram zout
• 50 gram ei (= 1 ei, maat M), kamertemperatuur
• 15 gram zonnebloem- of olijfolie
• 100 gram water, 20 – 25 °C

Verder:

• zonnebloemolie om werkplek, kom en handen mee in te vetten
• sesamzaad en/of maanzaad om de broodjes mee te garneren
• bakblik bekleed met bakpapier of bakfolie

Maak de pâte fermentée de dag of avond van tevoren: doe alle ingrediënten in een kom, roer met een pollepel door elkaar en kneed er met de hand in ± 5 minuten een deeg van. Doe dit niet in de kom maar op een vlak werkopppervlak. Bol het deeg op en leg het in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, dek de kom af en laat het deeg ± 45 minuten op kamertemperatuur staan. Druk de lucht uit het deeg en zet het deeg goed afgedekt in de koelkast tot gebruik. (Het deeg kan maximaal 2 dagen in de koelkast bewaard worden).

Haal de pâte fermentée ± 30 minuten voordat je het uiteindelijke deeg gaat kneden uit de koelkast en verdeel het met een deegsteker in stukjes.

Werkwijze deeg met de hand kneden: doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en roer met een pollepel door elkaar tot alles goed gemengd is. Stort het deeg op een werkplek en kneed het met de hand in ± 20 minuten tot een soepel en elastisch deeg. Weersta de neiging om bloem toe te voegen tijdens het kneden, het deeg wordt tijdens het kneden vanzelf minder plakkerig! Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken: neem een bolletje van het deeg en trek dat voorzichtig al ronddraaiend uit tot een vliesje (denk aan een kauwgombel). Kneed het deeg nog een paar minuten als het snel scheurt en probeer het weer.

1e rijs: maak een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x keren zodat alle kanten met wat olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in ± 60 minuten in volume verdubbelen.

Vormen: stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek en druk de lucht eruit (= doorslaan). Verdeel het deeg met een deegsteker in 9 gelijke stukjes (± 75 gram) en bol ieder stukje deeg op. Laat de bolletjes afgedekt ± 15 minuten liggen.

Strengen vormen:

1. Rol de bolletjes (één voor één) met een deegroller uit tot een lapje. De vorm is niet zo belangrijk, maar niet langer dan de uiteindelijke streng moet worden.
2. Rol het deeglapje vanaf een lange kant strak op.
3. Rol de streng onder je handpalmen heen en weer (druk tegen het werkoppervlak) om de naad te sluiten en een overal even dikke streng te krijgen. Het lukt nu nog niet om de streng direct tot de gewenste lengte uit te rollen.
4. Laat de strengen 5 minuten afgedekt liggen en rol ze dan uit tot een lengte van 35 – 40 cm. Het uitrollen gaat niet in 1 keer, laat de deegstrengen tussendoor afgedekt rusten terwijl je verder gaat met de andere strengen. Pak dan weer de eerste streng en rol hem verder uit. Dek het deeg steeds goed af!

Kaiserbroodjes knopen:

1. Maak een losse knoop in een streng. Zorg dat er een lus overblijft en aan de beide uiteinden een even lang stuk streng.
2. Vouw de rechterstreng bovenlangs in de lus. Zorg ervoor dat de streng tijdens het rijzen niet terug kan schieten.
3. Haal de linkerstreng onderlangs door de lus. Je kunt het puntje er bovenuit laten piepen of verstoppen aan de onderkant.

Kaiserbroodjes vormen met behulp van een deegstempel:

1. Bol de bolletjes deeg nog een keer op en bestuif ze met wat (rogge)bloem.
2. Druk met een deegstempel op het bolletje, zorg ervoor dat je niet helemaal doordrukt.

Afwerking: bestrijk de broodjes met een kwastje met water en bestrooi ze met sesamzaad of maanzaad. NB: de broodjes met een broodstempel bewerkt laat ik meestal kaal.

2e rijs: leg de broodjes een paar centimeter uit elkaar op een bakplaat (bekleed met bakpapier of bakfolie). De broodjes die je hebt gevormd met behulp van een deegstempel leg je ondersteboven op het bakblik. Deze moeten dan vlak voor het bakken omgedraaid worden zodat de goede kant boven komt te liggen.

Laat de bolletjes afgedekt op kamertemperatuur in ± 60 minuten tot bijna dubbel volume rijzen. Het deeg is genoeg gerezen als je er met een vinger op drukt en het veert langzaam terug.

Oven voorverwarmen: verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 220 °C (boven- en onderwarmte). Als je met hete lucht wilt bakken verlaag dan de temperatuur met 20 °C of volg de gebruiksaanwijzing van de oven.

Bakken: draai de broodjes die je met de broodstempel hebt gevormd om zodat de goede kant boven komt te liggen. Bak de broodjes in 15 - 20 minuten gaar en bruin. Laat de broodjes op een rooster afkoelen.

Deze broodjes kunnen prima ingevroren worden. Laat ze in de open diepvrieszak ontdooien en ‘piep’ ze vlak voor het serveren nog ± 5 minuten op in een op 200 °C voorverwarmde oven.

(bron recept: http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/2014/01/recept-kaiserbroodjes.html )

mislukt zuurdesembrood

Ook bij mij mislukt er wel eens een brood. Vandaag bijvoorbeeld. Het deeg was lang niet lang genoeg gerezen, en de oven was niet goed genoeg voorverwarmd. Niet meer doen dus. Wel boffen voor de broodhonden, dat dan weer wel, want stukjes van dit brood laat ik wat makkelijker vallen dan van een goed gelukt exemplaar.

Nog even wat anders: aan het deeg voor dit brood had ik wat extra gluten toegevoegd. Gewoon omdat het kon. Als je juist zonder gluten wil bakken dan zijn daar natuurlijk ook boeken voor. Binnenkort ga ik er eentje uitproberen, en wel deze:

zuurdesembrood

Vandaag een best goed gelukt zuurdesembroodje. Ik heb eigenlijk een heel gewoon recept genomen, ongeveer 300 gram meel, zout en warm water, en in plaats van gist een lepeltje zuurdesem (van rogge, opgelost in het water) gebruikt. 's Middags het deeg gemaakt, s'avonds opgebold en in een rijsmandje gedaan, halverwege de volgende ochtend 25 minuten gebakken. Alleen 's ochtends heeft het even op de verwarming gestaan, verder de hele tijd in mijn redelijk koele huiskamer.

wil je ook zo'n leuk rijsmandje, koop het dan via de volgende link, dan krijg ik een paar procent commissie :-)

stempel / steker voor Kaisersbroodjes

Die Kaisersbroodjes van gister, die kan je natuurlijk zelf mooi vouwen. Maar ik krijg dat niet goed voor elkaar. Die vreselijke laatste vouw waarbij je een beetje dat deeg ergens onder moet proppen, en dat het er dan opeens netjes uitziet. Niet dus. Dan kan je ze ook nog knopen; ziet er ook leuk uit hoor, maar ja ... het is het net niet. Als je wil dat ze er mooi uitzien gebruik dan gewoon een broodstempel:

recept kaisersbroodjes

recept en werkwijze volgen nog. Als je niet kan wachten gebruik dan het recept voor Kaisersbroodjes uit het boek van Levine, uit Brood uit eigen oven. Sowieso een aanrader dat boek, met veel bruikbare recepten!

zelf bagels maken

ik heb in grote lijnen het recept voor Bagels gevolgd uit:

ciabatta's en crackers van zuurdesem

zuurdesem ciabatta's, gist ciabatta's, pittenbroodjes en zuurdesemkruidencrackertjes .. recepten en werkwijzen volgen binnenkort