zuurdesem honing-noten-vijgenbrood

100 gram starter (tarwe-rogge)
175 gram bloem
50 gram semolina
25 rogge
zoveel water als nodig is om een slap deeg te maken, ik had ongeveer 175 gram
5 gram zout
25 gram lijnzaad
4 gedroogde vijgen in stukjes
50 gram walnoten
1 eetlepel olijfolie
2 eetlepel honing

alles behalve de noten en vijgen mengen en kneden. Op het laatst de noten en vijgen erbij doen en doorkneden. Meer noten en vijgen is vast nog lekkerder, maar ik had er niet meer.

ik heb het deeg een nacht laten rijzen op kamertemperatuur. De volgende ochtend was het volume verdubbeld. Ik heb het platgeduwd, opgerold, en in mijn nieuwe broodbakvorm van Emile Henry gelegd. Wat ben ik daar blij mee zeg! Deeg erin, even uurtje laten rijzen nog, insnijden, en zo koud in de koude oven. Oven op 230 gezet, na een half uur deksel van de vorm en nog 15 a 20 minuten gebakken op 220, tot het er zo uitzag:

gringo / baghrir /iets met 1000 gaatjes

150 gram griesmeel (semolina)

150 gram bloem

400 gram water (sommige recepten zeggen melk)

eetlepel bakpoeder

6 gram gist

vanillesuiker (of niet, dan beetje gewone suiker)

snufje zout

goed mengen en luchtig kloppen en een uur laten rijzen. Dat lukt beter als de omgevingstemperatuur niet te laag is. Dat is ze (jep, vrouwelijk; ik heb het opgezocht) bij mij nu in maart wel, dus ik heb de schaal met beslag weer met een kruikje (= frisdrankfles met warm water) onder een deken gezet. Als de inhoud van de kom bellig en schuimig is geworden kan je aan de slag. Niet meer doorroeren want dan roer je het weer plat!

dan neem je een koekenpan die niet aanbakt - want je gebruikt geen boter of olie oid - je doet er een lepel beslag in als de pan nog koud is, en dan op het vuur zetten, middelmatig. Je kan er beter bij blijven staan verder want het gaat best snel. Als de gringo droog is aan de bovenkant, en alle belletjes geplopt zijn, heel even omdraaien (hoeft niet geloof ik maar ik doe het toch) Oppassen dat het niet aan de onderkant verbrandt, even zoeken dus naar de goede stand van je vuurtje. Oja en steeds als een gringo klaar is eerst je pan met koud water wat af laten koelen voordat je de volgende bakt. Dat lijkt heel bewerkelijk maar valt ontzettend mee omdat je geen vet of olie gebruikt. Dat vond ik trouwens best spannend, ik zag me al een pannenkoek uit mijn pan krabben met stukken van de anti-aanbak-laag er nog aan, maar tot mijn verbazing ging het helemaal goed. Ik gebruikte zo'n pan die ik ooit in de ramsj bij de AH had gekocht.

Lekker met olijfolie en honing (tip van Oum Oumayma die ik verder niet ken), of als je dat te spannend vindt, roomboter en suiker. Ik heb ze gemaakt met vanillesuiker, maar volgende keer doe ik het zonder; lijkt me ook best lekker om te eten bij een kopje harira. Verder kan je ze maken met melk ipv water, of met relatief meer griesmeel of juist minder .. Zoals elk recept kan je ook dit helemaal naar wens en smaak aanpassen!

Dit recept gaf trouwens 7 pannenkoeken in een pan van 24 cm. Ik schat anderhalf cm dik en superluchtig met die 1000 gaten.

recept zuurdesem hot cross buns paasbroodjes

eigenlijk voor Goede Vrijdag natuurlijk, maar ik vind dat het op 2e paasdag ook nog best kan. Hot Cross buns, zonder winkel-gist. Ohja en ik weet het: eigenlijk horen ze aan elkaar vast te zitten in een rechthoekige vorm en dan de kruizen (kruisen?) mooi in het gelid enzo .. maja ik ben de enige die ze eet die nu thuis is, dus ik wil ze invriezen. Een mens moet nu eenmaal praktisch blijven.

Voor het deeg:

• ongeveer 250 gram desem (ik maakte die met 50 gram (volkoren/rogge)starter, 55 gram bloem, 55 gram volkoren meel, 110 gram water, halve dag laten fermenteren)
• 100 gram melk
• 200 gram warm water
• 1 ei
• zest van 1 citroen/limoen (makkelijk te maken met een zesteur)
• zest en sap van 1 sinaasappel (weer die zesteur)
• 1 eetlepel koekkruiden (mag ook meer he als je dat lekker vindt .. of wat extra kaneel ofzo ..)
• 300 gram bloem
• 200 gram bruin meel
• 40 gram boter
• 250 gram gedroogd fruit (ik had nu rozijntjes, mango, banaan, kiwi, abrikoos, ananas, besjes)
• 1 theelepel zout
• 2 eetlepels bruine suiker

beetje bloem met paar druppels olie en wat water om de pasta voor de kruizen te maken

wat honing/suiker en vruchtensap (ik gebruikte het limoensap van de helft van de limoen waarvan ik alleen de schil had gebruikt) om te glazuren.

eerst alles voor het deeg mengen en goed kneden - behalve dat fruit, dat is handiger als je dat een beetje aan het eind toevoegt want dat kneedt niet echt fijn. Het is ook handig als je begint met je desem goed los te roeren in de melk en het water, voordat je de andere ingredienten toevoegt. Het deeg blijft plakkerig - dat vind ik nu eenmaal prettiger werken. Ik heb het deeg een hele nacht laten rijzen in mijn frisse huiskamer. De volgende ochtend heb ik bolletjes gevormd van 100 gram deeg pstuk.
Met wat meel, water en een paar druppel olie kan je een soepel deegje maken, daar rol je dan een dun slangetje van, even met je deegsteker een streep duwen in het bolletje, en daar het slangetje inleggen. Op die manier steeds een kruis maken.

na een paar uur rijzen (in koude kamer) heb ik ze gebakken op ong 210 Celsius, tot ze bruin en gaar waren. Direct uit de oven bestrijken met een mengsel van suiker/honing en vruchtensap. (en dus niet, zoals ik opeens stond te doen, met een mengsel van bruine suiker en vruchtensap .. zo over de tot dan toe zo mooi wit gebleven kruisjes ..)

naschrift: ze zijn erg lekker geworden, zelfs mijn kind dat niet van krentenbollen houdt en geen zuurdesem lust heeft er 3 van gegeten.

All-time-favorite-all-you-can-eat-pizzabrood

Als ik mijn zoon vraag wat ik eens zal bakken voor brood zegt hij steevast iets als "eh .. ja ... waarom vraag je dat eigenlijk?" waar hij dan mee bedoelt: PIZZABROOOOOD!!!! Toen hij op de middelbare school zat nam hij altijd ruim mee als we pizzabrood hadden, want er waren altijd vrienden die graag een stukje wilden. Als er kerst- of paas- of andere maaltijden waren op school: hij moest pizzabrood meenemen. Liefst veel.

Wat ook prettig is is dat het makkelijk te maken is. Het is eigenlijk ook een beetje uit luiheid geboren: als je 3 kinderen hebt die een lunch mee moeten naar school is het reuze handig als je tijdens het ochtendspitsuur alleen maar een stuk pizzabrood hoeft af te snijden ipv allemaal boterhammen naar wens te smeren.

vandaag gebruikte ik:

• 350 bloem
• 50   semolina (maar kan gerust vervangen worden door bloem, of door bruin meel als je dat lekker vindt)
• 2 eetlepels italiaanse kruiden (ZONDER ZOUT)
• 2 eetlepels olie (ik had vandaag de olie die overblijft als je een potje zongedroogde tomaatjes of olijven oid leeg hebt, maar gewone olijfolie kan natuurlijk ook)
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 5 gram zout
• 6 gram droge gist
• 260 gram handwarm water (het deeg blijft wel iets plakkerig dan, maar ik vind dat prettig: is ook een stuk makkelijker om een bakplaat mee te bekleden wat straks met dit deeg moet) )  

als ik het heb over theelepels en eetlepels dan bedoel ik van die handige maatschepjes, niet een willekeurig lepeltje.

goed kneden, daarna laten rijzen. Ik had een beetje haast, want zoonlief was thuigekomen met honger en ontzettende trek in pizzabrood, dus ik heb de verdubbelaar ingezet en het deeg laten rijzen onder de deken met een kruik (okee .. met een frisdrankfles warm water, maar dat komt op hetzelfde neer).

         

   

bekleed een bakplaat met bakpapier, bestrooi met bloem, en stort het deeg op de plaat. Duw het plat, ik benut mijn hele bakplaat (42,5 bij 36 cm). En dan beleggen - hoe je wil. Ik smeer er altijd een tomatensaus over, soms zelfgemaakt en soms gewoon pastasaus uit een pakje, of als ik geen van beiden bij de hand heb ook wel gewoon tomaat uit blik of pakje)

dan komt de kaas, en wat je verder wil. (salami en/of ham en/of gebakken uitjes en/of mozzarella .en/of olijven en/of tonijn en/of champignons en/of dunne plakjes tomaat/paprika/rode peper  en/of zalm en/of uitgelekte spinazie enz enz... alles kan, zolang het je maar lekker lijkt en het niet te vochtig wordt allemaal)

Ik gun dit brood zelden een 2e rijs, en heb nog nooit klachten gehad. Dus: oven voorverwarmen op 220 graden, en je pizzabrood bakken tot het goed is! (bij mij meestal ongeveer 20 minuten) Als de topping te donker wordt en de bodem nog niet gaar is dek dan het brood af met een stukje aluminiumfolie en zet de oven op 200 graden. 

pitabroodjes met recept

per pitabroodje gebruikte ik:

•  50    gram tarwebloem 
•    1    gram zout
•    0.5 gram suiker
•    1    gram droge gist
•  32    gram handwarm water

DIT ZIJN DUS HOEVEELHEDEN VOOR 1 ENKEL BROODJE HE ... ik neem aan dat je er meerdere gaat bakken; gewoon alles vermenigvuldigen met het aantal van hoeveel broodjes je wil maken.

1. deeg maken, goed soepel kneden. Het deeg moet niet te stug zijn: als je in de mengfase twijfelt of je wel genoeg water gebruikt doe er dan gewoon nog een klein klein beetje bij - mocht het deeg dan toch te plakkerig zijn naar je zin kan je er gewoon wat extra bloem bij strooien.
2. laten rijzen, 
3. balletjes vormen, 
4. even laten rusten, 
5. goed bebloemen en uitrollen - ik rol ze uit tot 4 mm (of soms 6 .. het ligt er maar net aan welke schijfjes aan mijn roller zitten of welke ik het eerst kan vinden, want weeeeer komt mijn favoriete deegroller goed van pas)-, en 
6. weer laten rijzen.
7. bakken

ik bak ze op de bakplaat in een voorverwarmde oven van ongeveer 225 Celsius tot ze mooi goudbruin zijn. (10 - 15 minuten. Hou er rekening mee dat ze best veel plek innemen op je bakplaat, dus dat je waarschijnlijk meerdere ladingen moet bakken)

EINDELIJK niet verbrande zuurdesemkaascrackers!

voor het recept klik  hier

chapati, een dag later ..

De volgende dag moet dat kliekje toch ook op he, dus nogmaals chapatis gemaakt en nu de hoeveelheden genoteerd, voor 4 chapatis:

200 gram meel

1 gram zout

1 theelepel olie (ik gebruik altijd van die  maatschepjes )

2 eetlepels yoghurt  (en weer die maatschepjes)

100 gram handwarm water

de olie en yoghurt hoeft dus niet, maar als je dat niet gebruikt gebruik dan wel wat extra water, anders wordt het te droog. Ik heb gewoon wit meel gebruikt, als je bruin meel gebruikt zal je ook wat meer water nodig hebben. Als je het deeg gaat uitrollen bestuif dan je werkvlak en het bolletje wat je gaat uitrollen met bloem, en doe dat nogmaals als je merkt dat het aan het oppervlak of je roller blijft plakken.

De werkwijze spreekt een beetje voor zich, maar als je die toch nog even wil lezen kan je die zien op dit berichtje van gister: het is echt niet moeilijk, maja, ik heb makkelijk praten natuurlijk, ik sta altijd onder begeleiding van de BroodHond die zoals altijd het hele proces nauwlettend volgt ..